美食飨宴

曼谷米其林一星名厨来台 端出融汇古今暹罗料理

字号+ 作者:cici800 来源:未知 2019-07-22 我要评论

连续两年获得《曼谷米其林指南》一星餐厅殊荣的Chim by Siam Wisdom,其行政主厨Thaninthorn Chantrawan, Noom也被CNN评选为「曼谷十大名厨」的现代料理铁人。目前受邀来

连续两年获得《曼谷米其林指南》一星餐厅殊荣的Chim by Siam Wisdom,其行政主厨Thaninthorn Chantrawan, Noom也被CNN评选为「曼谷十大名厨」的现代料理铁人。目前受邀来台与SUKHOTHAI的泰籍女厨Rapeeporn Sillapakit, A-Tom共同推出【星飨暹罗】米其林套餐。两大传奇名厨合作,令人好奇会擦出什么火花?

位于曼谷市中心苏坤蔚区的Chim by Siam Wisdom,古朴木造建筑拥有近70年历史,老树贯穿屋中盘根错节地与古宅共生,自然绿意环抱形成繁华城市中一方净土,自2016年Noom主厨接掌后便连续2年拿下《曼谷米其林指南》一星殊荣,细腻又蕴含深厚传统气韵的料理深获喜爱,是当地极具盛名的代表餐厅,许多名人政要、影剧名流等都曾是座上宾。

Noom主厨在英国曾经与Gordon Ramsay和Heston Blumenthal等名厨共事,后来由于对于泰菜仍有着不灭的热情,使命感驱使他返乡找寻失传宫廷菜谱,并以新颖华丽摆盘取悦视觉亦讲究不失朴实的原始风味。他的料理被米其林评为:「精准掌握传统泰式料理精神,兼蓄新旧之间完美驾驭本地与外来风味平衡。」

【星飨暹罗】的套餐值得推荐的有以下几道:「泰式开胃小点」有薄脆米饼上搁着烟?茄子慕斯的「烟?茄子慕斯佐芝麻脆饼」、酸甜清爽的经典沙拉「小黄瓜莎莎」,以及源于寮国进贡泰王的传统皇家小食Goy Pla的「泰式鱼鞑塔」。

接着「酥皮炸明虾配蟹肉酪梨塔塔」灵感源自于泰国经典的皇家小食?金缕虾,主厨融入创意巧思以自制糖渍萝卜加入椰糖和花生炒制成馅包裹于虾身之中,再以春卷丝取代传统米粉缠绕于上,油炸后春卷丝的口感较米粉酥脆且不油腻,搭配绵软细致的蟹肉酪梨塔塔,萝卜甘甜与虾肉鲜甜相互呼应带出多层次风味。

「香煎鲑鱼佐泰式辣酱」是用墨西哥着名的Guacamole酪梨莎莎酱为特色衍伸,将泰国人家中常备的辣椒酱,与酪梨、香茅、柠檬叶等香料拌制成清爽开胃的沙拉,油香四溢的香煎鲑鱼佐以酸辣蘸酱,品?前所未有的独特风味沙拉。

「椰浆烟?鸡肉卷汤」是将传统的椰浆鸡汤结合现代手法重新演绎,将鸡肉以低温舒肥后烟?增香,盘底衬入自制香茅辣椒酱,点缀辣椒油、青柠叶油、新鲜椰肉等,随着热汤冲入鼻息间氤氲着香草清香,椰奶甜韵在舌尖慢慢散开。

「蟹肉咖哩佐泰式米粉」灵感源自于泰南名菜?鱼咖哩米线(Nam Ya),主厨以甲猜(又名「泰国人?」,是泰国最知名的辛香植物)为主味加入各式辛香料及椰奶熬煮,再将鱼肉煮熟捣碎加入咖哩中以增加口感,淋上爽滑的泰式米线并佐搭季节时蔬,各式馨香交织形成独特草本香气。

台北喜来登SUKHOTHAI【星飨暹罗】曼谷米其林一星餐厅客座飨宴

时间:即日起~8月11日(日)午晚餐时段

地址:台北市中正区忠孝东路一段12号2楼

订位电话:02-2321-1818

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