美食飨宴

Chou Chou法式料理餐厅优雅改装再出发 2.0版加入更多法式经典料理

字号+ 作者:cici800 来源:未知 2019-07-20 我要评论

Chou Chou法式料理餐厅于2016年12月开业,2018及2019年皆于台北米其林指南中获得餐盘推荐。为了让宾客拥有更完整舒适的用餐环境,自六月中旬起停业近一个月进行装修,7月1

Chou Chou法式料理餐厅于2016年12月开业,2018及2019年皆于台北米其林指南中获得餐盘推荐。为了让宾客拥有更完整舒适的用餐环境,自六月中旬起停业近一个月进行装修,7月12日重新开幕优雅再现,除了营造更舒适温馨氛围,林明健主厨更精选开业二年半以来客人喜爱的菜式,加入数款经典法式料理,全新的2.0版将带给消费者更深刻的法式美食体验。

Chou Chou餐厅主厨及经营者(chef proprietor) 林明健,拥有?实深厚的法式料理烹饪实力与丰富阅历,香港成长背景与国际视野形塑其独特烹调哲学。新菜单更加精简洗链,遵循传统法式料理工序,并延续林明健主厨一直以来对台湾当令食材的喜爱及灵活运用。保留手切牛肉鞑靼、焦化洋葱汤、油封鸭腿等经典法式料理,增加法式煮海鲜(即bouillabaisse 马赛鱼汤)、珍稀传统法菜「嫩煎小牛胸腺」(sweetbreads)。此外,多道料理更融入与林主厨息息相关的港式元素,如「鸭肝塔」结合港式蛋塔暖郁蛋香、焦糖风味与酥脆塔皮惊艳呈现;每日限量12 份的「炉烤乾式熟成胭脂鸭胸」利用港式烤鸭刷糖醋水的手法造就迷人脆皮,更将鸭腿肉融合鸭高汤煮成小米粥。在Chou Chou 2.0?的是独特法式美味,品的是林明健主厨丰富的人生旅程。

推荐的特色料理有「炉烤乾式熟成胭脂鸭胸,娃娃菜,乌梅酱和小米粥」,选用彰化单一庄园饲养60日的胭脂鸭,保留血液于肉中,风味更佳,肉质较一般鸭更显软嫩甘甜。视体型自家乾式熟成二至三周后,以香料盐水浸泡一日后烫皮,再刷上港式烤鸭手法之糖醋水,经低温及高温反覆炉烤,最后刷香料蜂蜜造就焦脆表皮,与柔软香润肉质。搭佐陈皮、鸭高汤低温烹煮入味的娃娃菜,鸭胸可沾佐自制乌梅酱享用,有如港式烤鸭沾冰梅酱一般,但乌梅深沈的烟?香气更显深厚底蕴。搭配以烤鸭腿肉丝、鸭高汤、小米细火熬煮,加入枸杞、蛋的鸭粥,搭配腌萝卜丁、青葱丝,暖香温润。

「嫩煎小牛胸腺,皱叶甘蓝,茭白笋和玉米酱」的小牛胸腺(sweetbreads)是老饕们最推崇的顶级法菜之一,是三到六个月未断奶小牛的内脏腺体,开始吃草之后就会慢慢消失。小牛胸腺先以牛奶浸泡,再以高汤汆烫约三分熟后,下锅煎至表皮金黄微酥,内里约七分熟粉红,口感介于鸭肝与豆腐之间柔软化口,并带有特殊香气,佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉炖煮二日的浓郁牛骨酱汁,及清甜的水果玉米酱,配菜则是当令茭白笋、黄瓜、甜菜根及皱叶甘蓝,爽脆开胃。

「鸭肝塔,樱桃和莱姆」融入港式蛋塔概念,外观看似甜点蛋塔,入口却是令人惊喜的美妙层次。自制酥脆塔皮,填入鸭肝卡士达酱、香料樱桃酱,烘烤后表面撒上黑糖炙烧成焦糖,撒上些许莱姆皮及海盐,香酥塔皮伴随浓郁轻柔的鸭肝酱,与酸甜馥郁樱桃酱咸甜交织成迷人滋味。

「马粪海胆番茄米型面,干贝,海带和柚子」以香草高汤煮米型面至八分熟,拌入马粪海胆及自制番茄酱让米型面充分吸取鲜美酱汁,海带及香煎北海道生食级干贝的鲜甜,充分呼应甘美浓郁的米型面,些许日本柚子汁酸香提鲜,马告的清新柠檬香气与茴香花的清香,口口尽是鲜香海潮味。

「手切牛肉鞑靼,炸洋葱丝和酸豆酱」是Beef tartare为经典法国料理代表之一。牛肉手工切成丁状,拌入融合蛋黄、酸豆、小黄瓜、柠檬汁、第戎芥末、芥末籽、红酒醋、是拉差酱等融合而成之酸豆油醋汁,与酥炸洋芋丝、山萝卜叶一起入口,软嫩带有嚼劲的牛肉酸香甘美,佐脆口洋芋丝,令人欲罢不能的绝佳口感。

「法式煮海鲜,透抽,蛤蜊和番红花蛋黄酱」马赛鱼汤(bouillabaisse)是一提到法国就会联想到的美食之一,源起于南法马赛,番红花为其中的灵魂调味元素。主厨取鱼骨、各式蔬菜及百里香、巴西里等香料熬煮高汤,加入洋葱、茴香头、番红花煮鲣鱼、小卷、蛤蜊等,滋味鲜香清甜,海鲜沾佐番红花蛋黄酱享用,呼应鱼汤的特有香气。

另外,Chou Chou装修后的第一场四手餐会,即邀请2012~2017连续六年获得东京米其林一星、2018~2019连续二年获得东京米其林二星肯定的HOMMAGE餐厅荒井?主厨,7/26~7/27前来献艺。HOMMAGE主厨兼经营者荒井?,1974年生于东京浅草,中学毕业后进入烹饪学校,之后于东京多家餐厅修业,24岁赴法多家知名餐厅如米其林二星Le Clos des Cimes、米其林一星Auberge La Feniere研习,2000年返回出生地东京浅草,在这个十七世纪江户时代中心、保留日本传统文化精华的地区开设HOMMAGE,法文为「尊敬」之意,代表主厨对于大自然、食材供应者、以及员工与家人心怀敬意,怀抱谦虚的心来料理。

荒井主厨将累积的经验视为食材,以创意与灵感调味,道道料理皆源于初心。他擅长将浅草文化风情、当令食材融入餐厅及料理中,运用在地及多国食材,烹调融合日本、法国及多国特色,呈现充满创意与风格独具的法式料理。荒井?主厨为了呈现令台湾消费者难忘的料理体验,六月特别快闪台北与林明健主厨一同寻找当地食材,此次将使用令他十分惊艳的台湾当令绿竹笋、九孔鲍鱼、台湾桃竹客家特有的竹地鸡、水果玉米等食材入菜。

●Chou Chou X HOMMAGE 四手联烹餐会

日期:7/26、7/27午餐及晚餐

售价:午餐六道料理NT$3800+10%、晚餐十道料理NT$6800+10%

Chou Chou法式料理餐厅

地址:台北市忠孝东路四段170巷6弄22号1楼

电话:(02)2773-1819

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